Новый сотрудник или второй филиал? Дополнительные затраты, дополнительные продажи, точка безубыточности

Две идеи пидеджи Хасан-аби

Правила, о которых говорится в этом уроке, — это правила турецкого законодательства.

В обед в пиде-ресторанчике Хасан-аби (так в Турции уважительно зовут старшего, а он — мастер, который печёт пиде) не протолкнуться. Клиенты, которые ждут у двери, через какое-то время сдаются и идут в ресторан напротив. А вечером половина зала пустует. У Хасан-аби в голове две идеи: взять ещё одного официанта или арендовать пустующий магазин через две улицы и открыть второй филиал.

Жена спрашивает: «Что из этого принесёт нам деньги?» Хасан-аби отвечает честно: «Обе идеи выглядят хорошо».

Чтобы взвесить две идеи на одних весах, хватит трёх цифр: сколько дополнительных затрат принесёт решение, сколько дополнительных продаж оно принесёт и в какой точке дополнительные продажи покроют дополнительные затраты.

Смотрите только на те цифры, которые изменятся

Принимая решение о росте, вы смотрите не на весь бизнес. Сегодняшняя аренда, сегодняшний мастер, сегодняшнее электричество уже оплачиваются: их заплатят, возьмёте вы официанта или нет. В расчёт входят только цифры, которые изменятся после решения: новые расходы и новые продажи. Назовём это «дополнительным расчётом».

Маржинальный доход: что остаётся с каждой продажи

Одно пиде у Хасан-аби стоит 200 лир без НДС (KDV). Тесто, фарш, сыр, дрова и упаковка обходятся в 80 лир. Если вычесть из продажи эти переменные расходы, останется 120 лир. Это называется маржинальным доходом (katkı payı), то есть долей, которую каждая продажа откладывает на покрытие аренды, зарплат и прибыли. В процентах: 120 ÷ 200 = 60 %. Это называется коэффициентом маржинального дохода (katkı oranı).

Как находится точка безубыточности (başabaş noktası), мы разбирали в модуле о себестоимости и ценообразовании, в уроке «Точка безубыточности: сколько нужно продать, чтобы выйти из убытка». Здесь мы применяем тот же расчёт к одному вопросу: сколько дополнительных продаж нужно, чтобы покрыть дополнительные расходы?

Формула: дополнительные постоянные расходы ÷ коэффициент маржинального дохода = дополнительные продажи в точке безубыточности.

Цифры указаны без НДС. НДС с продаж — не ваши деньги, это деньги государства, которые вы держите на хранении. Если вы работаете при упрощённом порядке налогообложения (basit usul), НДС к своим продажам вы не добавляете; НДС, который вы платите при закупке, тоже входит в вашу себестоимость, поэтому переменные расходы записывайте с НДС.

Вариант 1: ещё один официант

В 2026 году ежемесячные затраты работодателя на сотрудника с минимальной зарплатой без льгот составляют 40 874,63 TL: брутто 33 030 TL плюс доля работодателя в страховых взносах Службы социального обеспечения (SGK) 21,75 % и взнос на страхование по безработице 2 %. Шаги расчёта — в уроке «Сколько на самом деле стоит вам сотрудник». Хасан-аби добавляет ещё рабочую форму и обед и записывает круглую сумму — 45 000 TL. Если придут льготы, он посчитает их приятной добавкой, а расчёт строит без льгот. О приёме официанта нужно уведомить SGK не позднее чем за один день до начала работы (урок «Как подать уведомление о приёме на работу»).

Дополнительная точка безубыточности: 45 000 ÷ 0,60 = 75 000 TL дополнительных продаж в месяц. Зал открыт 26 дней в месяц; это примерно 2 900 TL в день, то есть 15 лишних пиде в день.

Главный вопрос такой: больше ли 15 пиде в день стоит то, что уходит от двери? Хасан-аби целую неделю считает тех, кто в обед уходит от двери: в среднем 40 человек в день. Удержать всех он не сможет; если удержит половину, это 20 пиде в день.

Выше точки безубыточности, но запас небольшой. Если из 40 человек, ушедших от двери, получится удержать только 15, официант лишь окупит себя.

Вариант 2: второй филиал

Дополнительные постоянные расходы второго филиала, в месяц:

Аренда в таблице — сумма брутто. Если магазин принадлежит физическому лицу, а вы работаете при общем порядке налогообложения (gerçek usul) или у вас компания, то в 2026 году вы удерживаете 20 % от арендной платы брутто как удержание налога у источника выплаты (stopaj) и перечисляете его в налоговую инспекцию (vergi dairesi); на руки хозяину достаётся 48 000 TL. Если в договоре написано «чтобы мне на руки приходило 60 000», арендная плата брутто составит 75 000 TL, и расходы филиала вырастут на 15 000 TL (урок «Удержание налога и декларация по удержанному налогу: как удерживать и перечислять»). Перед открытием филиала нужно уведомить налоговую инспекцию и получить в муниципалитете разрешение (ruhsat); для сотрудников может понадобиться и отдельное дело предприятия в SGK. Составьте этот список вместе со своим лицензированным бухгалтером (mali müşavir).

Дополнительная точка безубыточности: 180 000 ÷ 0,60 = 300 000 TL продаж в месяц; примерно 11 500 TL в день, то есть 58 пиде в день. Это только чтобы покрыть расходы; прибыль начинается выше этой суммы.

В расчёт входят ещё три вещи:

• Деньги на открытие. Например, 1 500 000 TL на ремонт, печь, столы со стульями и залог. Эти деньги не входят в месячную точку безубыточности; они возвращаются за счёт дополнительной прибыли, когда филиал пройдёт точку безубыточности. За сколько месяцев они вернутся, мы считаем в следующем уроке.
• Первые месяцы. Новый филиал не заполняется с первого дня. Допустим, первые три месяца продажи составляют 150 000 TL в месяц: 150 000 × 0,60 − 180 000 = −90 000 TL. За три месяца из кассы придётся покрыть 270 000 TL. Сколько денег должно лежать в кассе, пока вы растёте, мы считали в уроке «Оборотный капитал».
• Ваше время. Хасан-аби не может быть сразу в двух магазинах. Если в главном зале продажи упадут, это падение тоже записывается в дополнительный расчёт со знаком минус.

Два варианта рядом

Официант — шаг, от которого можно отказаться; второй филиал — шаг на долгий срок. Если он окажется ошибкой, отступать дорого.

Проверьте решение денежным потоком

Даже если расчёт прибыли получился положительным, деньги уходят из кассы в разные дни. В большинстве мест зарплату платят в конце месяца, а страховые взносы (SGK primi) — в конце следующего месяца (урок «Если есть сотрудники: вторая половина месяца»). А аренда и залог за филиал платятся вперёд. Когда сотрудник уходит, проработав год, при соблюдении условий может возникнуть выходное пособие за выслугу лет (kıdem tazminatı) (урок «Когда сотрудник уходит»); добавьте и его в долгосрочные затраты.

Что сделал Хасан-аби?

Сначала он взял официанта. Три месяца подряд он записывал, сколько пиде продаётся в обед. Когда дополнительные продажи спокойно перевалят за 75 000 TL в месяц, он снова положит второй филиал на стол. А пока откладывает деньги на открытие и убыток трёх месяцев на отдельный счёт.